Uukuniemi.info
Artikkelin kuvat
Artikkelit - Yleinen
Helmikuun ruoka on madekeitto
12.2.2011
n. 1,3 kg:n painoinen, nyljetty made
Kalan keitinliemi:
n. 1 l vettä
1 ,5 tl suolaa
10 mauste- tai mustapippuria
2 laakerinlehteä
Thaihenkinen madekeitto
Keittoon:
1 sipuli
1 pieni purjo
2 porkkanaa
6-8 perunaa
1-2 varsisellerin vartta
2 tl rypsiöljyä
n. 2 tl vihreää currytahnaa
200 g (pakaste) parsakaalia
1-2 dl kookosmaitoa
ripaus pippuria myllystä
(vihreää thaicurryjauhetta)
2 rkl silputtua korianteria, persiljaa tai tilliä
Osta valmiiksi nyljetty made. Jos nyljet mateen itse, viillä nylkemisen jälkeen vatsa auki ja poista sisälmykset sekä kidukset varoen, ettei sappi hajoa. Ota halutessasi talteen mäti ja maksa. Huuhdo kala. Kaada keitiliemen vesi kattilaan ja kuumenna keihuvaksi. Nosta kala kokonaisena tai paloiteltuna kiehuvaan keitinliemeen. Pienennä lämpöä ja keitä kalaa pari minuuttia ja kuori keitinliemen pinnalle syntynyt vaahto pois. Lisää muut keitinliemen ainekset kattilaan. Hauduta kala kypsäksi miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nosta kypsä kala keitinliemestä vadille ja siivilöi liemi talteen (sitä pitäisi olla noin 1 l).
Hienonna sipuli ja halkaistu huuhdottu purjo. Suikaloi porkkanat ja kuoritut perunat sekä selleri. Kiehauta hienonnetut sipulit öljyssä kattilassa. Lisää currytahna ja porkkanat joukkoon hautumaan. Kaada päälle siivilöity keitinliemi ja lisää perunat ja selleri. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ja perunat ovat lähes kypsiä. Kumoa joukkoon parsakaalin kukinnot sekä halutessasi paloiteltu mateen maksa keittoon ja hauduta vielä noin 5 minuuttia. Erottele perunoiden kypsymisen aikana kalanliha ruodoista. Lisää keittoon lopuksi kookosmaito, hienonnettu tilli ja ripaus mustapippuria sekä ruodottomat kalapalat. Kuumenna keitto ja tarkista maku. Tarjoa lisänä esimerkiksi ruisleipää.
Vinkki: Jos et halua askarrella madelientä, tee kalaiemi kuutiosta tai fondista. Fileoi made ja paloittele sopiviksi paloiksi. Lisää kalapalat parsakaalin kanssa kypsymään.
Pro Kala ry
www.prokala.fi/www/fi/tietoa_kalasta/index.php
MA-N
Lisää artikkeleita aiheesta Yleinen
Artikkelit - Pääsivu
